Quand un acheteur français, allemand ou italien demande une certification de sécurité des aliments, il cite souvent l'IFS Food. Très implanté sur le continent européen, ce référentiel reconnu par la GFSI partage de nombreux objectifs avec le BRCGS mais s'en distingue par sa logique de notation. Pour un exportateur marocain visant la distribution continentale, le connaître est stratégique.
Une logique de notation par points
L'IFS Food évalue chaque exigence selon une échelle de conformité et attribue une note globale en pourcentage. Cette approche quantitative permet une comparaison fine entre fournisseurs. Selon le score atteint, l'établissement obtient un niveau Foundation ou Higher, qui figure sur le certificat communiqué aux clients.
Les exigences KO
Certaines exigences sont qualifiées de KO — knock-out. Une défaillance sur l'une d'elles entraîne un échec de la certification, quelle que soit la performance globale. Elles couvrent des points critiques comme la maîtrise des CCP, la traçabilité ou les actions correctives. Leur identification doit être prioritaire dans la préparation.
Dans l'IFS, un excellent score global ne sauve jamais un critère KO défaillant : la sécurité des aliments ne se moyenne pas.
Préparer l'audit IFS
La préparation mobilise le système HACCP, la gestion documentaire, l'hygiène du personnel, la maîtrise des corps étrangers et la défense alimentaire. Une analyse des écarts menée en amont permet de hiérarchiser les actions et d'éviter les mauvaises surprises lors de l'audit initial conduit par un organisme accrédité.
- Compréhension du système de notation et du seuil de niveau
- Identification et sécurisation des exigences KO
- Plan HACCP et maîtrise des points critiques
- Défense alimentaire et prévention de la fraude
- Analyse des écarts avant l'audit de certification
Convergence utile
BRCGS et IFS partageant le socle GFSI, un établissement bien organisé peut viser les deux certifications avec un effort documentaire largement mutualisé.
En résumé
L'IFS Food impose une discipline de notation précise et une vigilance absolue sur les critères KO. Pour les industriels agroalimentaires marocains et africains qui ciblent la France, l'Allemagne ou l'Italie, c'est souvent le scésame d'entrée chez les distributeurs, complémentaire du BRCGS sur le marché britannique.